這一口

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這一口

編導(dǎo)手記

摘要:作為北京小吃非遺技藝傳承人,36年來,李師傅從未離開過自己熱愛的工作崗位,每天從她手里烹制出的驢打滾、艾窩窩、姜汁排叉等各色小吃,至少有五六千個(gè)。每天凌晨3點(diǎn)多出門上班,風(fēng)雨無阻,36年她從未請過一天假。

豌豆黃、年糕、艾窩窩,這些獨(dú)具特色的老北京小吃去年端上了APEC會(huì)議歡迎晚宴的餐桌,其精巧的制作、軟糯的口感博得了眾多領(lǐng)導(dǎo)人的喜愛,這些小吃很多是出自護(hù)國寺小吃起源店的面點(diǎn)大師李秀云師傅之手。

作為北京小吃非遺技藝傳承人,36年來,李師傅從未離開過自己熱愛的工作崗位,每天從她手里烹制出的驢打滾、艾窩窩、姜汁排叉等各色小吃,至少有五六千個(gè)。每天凌晨3點(diǎn)多出門上班,風(fēng)雨無阻,36年她從未請過一天假。

李師傅今年51歲,現(xiàn)在是護(hù)國寺小吃的老北京清真小吃制作技藝傳承人、中國烹飪名師、高級面點(diǎn)師。她的爺爺就是當(dāng)初護(hù)國寺廟會(huì)上鼎鼎有名的“年糕李”。

每天從李師傅手里烹制出的驢打滾、艾窩窩、姜汁排叉等各色小吃,至少有五六千個(gè),這還不算上年節(jié)。按照店里的估計(jì),雖然99%的顧客都未曾與這位大師謀過面,但是估計(jì)99%的來到護(hù)國寺小吃總店的人都吃到過這位大師親手烹制的小吃。

李師傅15歲就參加工作,至今在護(hù)國寺小吃店已經(jīng)工作有36個(gè)年頭了。剛參加工作的李師傅,其實(shí)已經(jīng)是店里的“一把好手”,棗糕、切糕、年糕等很多年貨的制作得心應(yīng)手,是店里年貨制作的主力之一。

“我十來歲已經(jīng)開始跟爺爺學(xué)著給廟會(huì)做年糕。”在李師傅的記憶里,自己愛上小吃這一行就是從那個(gè)時(shí)候開始的。

而今,護(hù)國寺小吃店里100多個(gè)品種的小吃,在李師傅手下烹制都能贏來滿堂喝彩。現(xiàn)在,李師傅帶出來的徒弟更是數(shù)不清。

餐飲是個(gè)勤行,尤其是從事小吃制作。作為小吃店,一天里最忙的時(shí)間在早上,各色面活兒的準(zhǔn)備、流食的提前烹制都是技術(shù)活兒,也是力氣活。早上三點(diǎn)多,當(dāng)很多人還在熟睡中,家住在朝陽區(qū)的李師傅已經(jīng)騎上車往店里趕了。

36年來,李師傅沒請過一天假。店經(jīng)理告訴記者,1998年,李師傅的公公頭天晚上去世了,為不耽誤活,第二天凌晨李師傅仍然堅(jiān)持上班,忙完了早班才請了半天假匆匆離開。

“我們那個(gè)年代教育我們干一行愛一行,既然做了這行業(yè),就得把這小吃做好了”。

責(zé)任編輯:王梓辰校對:總編室最后修改:
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