豌豆黃、年糕、艾窩窩，這些獨(dú)具特色的老北京小吃去年端上了APEC會(huì)議歡迎晚宴的餐桌，其精巧的制作、軟糯的口感博得了眾多領(lǐng)導(dǎo)人的喜愛(ài)，這些小吃很多是出自護(hù)國(guó)寺小吃起源店的面點(diǎn)大師李秀云師傅之手。

作為北京小吃非遺技藝傳承人，36年來(lái)，李師傅從未離開(kāi)過(guò)自己熱愛(ài)的工作崗位，每天從她手里烹制出的驢打滾、艾窩窩、姜汁排叉等各色小吃，至少有五六千個(gè)。每天凌晨3點(diǎn)多出門(mén)上班，風(fēng)雨無(wú)阻，36年她從未請(qǐng)過(guò)一天假。

李師傅今年51歲，現(xiàn)在是護(hù)國(guó)寺小吃的老北京清真小吃制作技藝傳承人、中國(guó)烹飪名師、高級(jí)面點(diǎn)師。她的爺爺就是當(dāng)初護(hù)國(guó)寺廟會(huì)上鼎鼎有名的“年糕李”。

每天從李師傅手里烹制出的驢打滾、艾窩窩、姜汁排叉等各色小吃，至少有五六千個(gè)，這還不算上年節(jié)。按照店里的估計(jì)，雖然99%的顧客都未曾與這位大師謀過(guò)面，但是估計(jì)99%的來(lái)到護(hù)國(guó)寺小吃總店的人都吃到過(guò)這位大師親手烹制的小吃。

李師傅15歲就參加工作，至今在護(hù)國(guó)寺小吃店已經(jīng)工作有36個(gè)年頭了。剛參加工作的李師傅，其實(shí)已經(jīng)是店里的“一把好手”，棗糕、切糕、年糕等很多年貨的制作得心應(yīng)手，是店里年貨制作的主力之一。

“我十來(lái)歲已經(jīng)開(kāi)始跟爺爺學(xué)著給廟會(huì)做年糕。”在李師傅的記憶里，自己愛(ài)上小吃這一行就是從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始的。

而今，護(hù)國(guó)寺小吃店里100多個(gè)品種的小吃，在李師傅手下烹制都能贏來(lái)滿堂喝彩?，F(xiàn)在，李師傅帶出來(lái)的徒弟更是數(shù)不清。

餐飲是個(gè)勤行，尤其是從事小吃制作。作為小吃店，一天里最忙的時(shí)間在早上，各色面活兒的準(zhǔn)備、流食的提前烹制都是技術(shù)活兒，也是力氣活。早上三點(diǎn)多，當(dāng)很多人還在熟睡中，家住在朝陽(yáng)區(qū)的李師傅已經(jīng)騎上車(chē)往店里趕了。

36年來(lái)，李師傅沒(méi)請(qǐng)過(guò)一天假。店經(jīng)理告訴記者，1998年，李師傅的公公頭天晚上去世了，為不耽誤活，第二天凌晨李師傅仍然堅(jiān)持上班，忙完了早班才請(qǐng)了半天假匆匆離開(kāi)。

“我們那個(gè)年代教育我們干一行愛(ài)一行，既然做了這行業(yè)，就得把這小吃做好了”。