春節(jié)北京廟會(huì)小吃攻略推薦

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春節(jié)北京廟會(huì)小吃攻略推薦

摘要:春節(jié)北京廟會(huì)有哪些小吃推薦?在各種廟會(huì)的小吃中,最值得一提的是歷史悠久的北京小吃,它既有本地傳統(tǒng)的漢族風(fēng)味,又融和了滿(mǎn)族和回族的民族風(fēng)味,還有傳自宮廷的御膳小食。如今的北京小吃,則匯集了南北各地的風(fēng)味,創(chuàng)新之作層出不窮。在地壇廟會(huì)和龍?zhí)逗R會(huì)上,特辟美食一條街,匯聚了當(dāng)今有代表性的全國(guó)各地小吃。

春節(jié)北京廟會(huì)小吃—冰糖葫蘆

冰糖葫蘆是中國(guó)傳統(tǒng)美食,它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀,糖稀遇風(fēng)迅速變硬。北方冬天常見(jiàn)的小吃,一般用山楂串成,糖稀被凍硬,吃起來(lái)又酸又甜,還很冰。

冰糖葫蘆,使很多人就能回憶起自己的童年,那又酸又甜的味道,至今記憶猶新。冰糖葫蘆,在宋朝年間便開(kāi)始了古式的做法,歷史中早有記載,大清年間各地盛行,茶樓、戲院、大街小巷到處可見(jiàn),現(xiàn)已成為我國(guó)傳統(tǒng)小吃。冰糖葫蘆老少皆宜,它具有開(kāi)胃、養(yǎng)顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。

這些年在北京春節(jié)的廟會(huì)上還時(shí)常看到串得長(zhǎng)長(zhǎng)的糖葫蘆,最頂上貼著一面小彩旗,一串上足有百十來(lái)個(gè)山植果,被紅紅的果實(shí)壓彎了的竹簽子,拿在手中一顫一顫的,更增添了節(jié)日的熱鬧氣氛。提起冰糖葫蘆的來(lái)歷,還得說(shuō)說(shuō)南宋的宋光宗皇帝呢。每到隆冬時(shí)節(jié),不論城市還是農(nóng)村,總能見(jiàn)到賣(mài)冰糖葫蘆的生意人,他們或推車(chē)或肩扛,紅彤彤的山楂在糖膜的包裹下格外誘人。被三三兩兩的大小姑娘圍住,各自買(mǎi)上一支,咬上一口,嘎嘣脆酸中帶甜,唇齒留香,好不愜意。

在人們的印象中,冰糖葫蘆是小孩吃的零食,一般一元一支??谖秵我?,偶爾吃一支,老能碰到因技術(shù)不過(guò)關(guān)粘牙的冰糖葫蘆,總覺(jué)的沒(méi)什么好吃的??山鼛啄瓿霈F(xiàn)的老北京風(fēng)味的冰糖葫蘆以繁多的品種口味、原料的精挑細(xì)選、干凈衛(wèi)生的紙袋包裝迅速贏得廣大老百姓的喜愛(ài),一時(shí)間出現(xiàn)了多年不見(jiàn)的排隊(duì)競(jìng)購(gòu)的現(xiàn)象。此種冰糖葫蘆在原料山楂的選用上,挑山楂產(chǎn)區(qū)酸中微甜優(yōu)質(zhì)山楂為主料。輔以各種餡料、干果、水果及其它輔料制成多種口味的夾心冰糖葫蘆。在銷(xiāo)售時(shí)糯米紙裹串、牛皮紙袋包裝干凈衛(wèi)生,大大提高了冰糖葫蘆的品質(zhì)。從而留住了大批的回頭客。消費(fèi)群體由小孩擴(kuò)大到了成年人以及老人,有的人為了吃到一支冰糖葫蘆而不惜路途遙遠(yuǎn)……

春節(jié)北京廟會(huì)小吃—茶湯

茶湯是我最喜歡吃的一種廟會(huì)小吃,特別是那個(gè)大銅壺,從小就覺(jué)得特有氣派。廟會(huì)上會(huì)看到很多“茶湯李”的招牌,不知道誰(shuí)是正宗的。 油茶原料為油炒面,除紅、白糖外,有瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、青紅絲、桂花、后來(lái)又加入了葡萄干,沖油茶的系列動(dòng)作如配料、沖、攪拌,有種動(dòng)態(tài)的藝術(shù)美感 茶湯原料是用糜子面,用溫水調(diào)成糊,再?gòu)拇筱~壺倒開(kāi)水沖成稀粥,最后撒上紅白糖、桂花,攪拌著吃。

油茶也是北京小吃中的滋補(bǔ)佳品,它是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃,麻仁也炒至焦黃,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均勻,然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi),加上白糖,用開(kāi)水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美,可作為早餐或午點(diǎn),很受百姓喜愛(ài)。

茶湯有兩個(gè)特色:一是烹調(diào)方法特殊,用開(kāi)水沖的方法將茶湯沖熟;二是用具特殊,使有一把銅制大茶壺,壺高60厘米,直徑50厘米,壺嘴細(xì)長(zhǎng),壺內(nèi)四周貯水,中間空如爐膛,將燃煤放入膛內(nèi),把水燒開(kāi),即可用以沖熟茶湯。

春節(jié)北京廟會(huì)小吃—灌腸

灌腸本應(yīng)是用豬大腸灌上碎肉和淀粉,蒸熟后削片在鐺上用大油煎烙。如后門(mén)橋華安居、福興居所賣(mài),質(zhì)量甚精。但廟會(huì)上所賣(mài)的灌腸卻只用淀粉點(diǎn)上紅點(diǎn),作成腸形(即粉坨子)削成小塊在鐺上用極次的湯油半煎半烙,使其外焦里嫩,然后澆上蒜汁鹽水,用竹簽扎著吃。

春節(jié)北京廟會(huì)小吃—豆汁

北京久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。具有色澤灰綠,豆汁濃醇,味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有獨(dú)特風(fēng)味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人對(duì)它有特殊的偏愛(ài)。過(guò)去賣(mài)豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車(chē),同麻豆腐一起賣(mài);售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋,另一頭擺著焦圈、麻花、辣咸菜?!堆喽夹∈称冯s詠》中說(shuō):“糟粕居然可作粥,老漿風(fēng)味論稀稠。無(wú)分男女齊來(lái)坐,適口酸鹽各一甌。”并說(shuō):“得味在酸咸之外,食者自知,可謂精妙絕倫。”喝豆汁必須配切得極細(xì)的醬菜,一般夏天用苤藍(lán),講究的要用老咸水芥切成細(xì)絲,拌上辣椒油,還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈,風(fēng)味獨(dú)到。豆汁是用制造綠豆淀粉或粉絲的下腳料做成的北京的風(fēng)味小吃。生豆汁兒是水發(fā)綠豆加水經(jīng)研磨,并除去大部分淀粉(用于生產(chǎn)粉絲涼粉等)之后的液體經(jīng)發(fā)酵生產(chǎn)的。豆汁一般味酸,略苦,有輕微的酸臭味。

春節(jié)北京廟會(huì)小吃—豌豆黃兒

豌豆黃分粗、細(xì)兩種。北海公園仿膳、漪瀾堂賣(mài)的是細(xì)豌豆黃兒。廟會(huì)上賣(mài)的則是粗豌豆黃兒。這是用沙鍋將豌豆煮爛成泥,加上小棗,淀成粉坨,扣出,切成像切糕一樣的菱形塊,用手推車(chē)運(yùn)至廟會(huì)上兜售。由于大多出現(xiàn)在春天的廟會(huì)上。因此,人們聽(tīng)了他們吆?jiǎn)荆?ldquo;哎,這小棗的豌黃兒大塊的咧!”就感到有新春的意味。因?yàn)榇朔N吃食不太衛(wèi)生,所以是個(gè)被禁止的品種?,F(xiàn)已絕跡。

春節(jié)北京廟會(huì)小吃—扒糕、涼粉

扒糕是用蕎麥面和榆皮面做成的小圓坨,如燒餅大,蒸熟后,夏天放在冰上鎮(zhèn)著;冬天則放在爐鐺上,加油炒熱,謂之熱炒扒糕。夏天賣(mài)扒糕的多是與涼粉一起賣(mài),有粉塊、粉皮、還有小撥魚(yú)兒。都浸在盛有冷水的大木盆里(該盆系扁圓形,直徑二尺,深不足半尺)。與賣(mài)灌腸、豆汁的一樣,搭棚設(shè)座。案上擺著佐料罐:用花椒油□過(guò)的醬油、芝麻醬、醋、蒜汁、芥茉、辣椒油、胡蘿卜絲等。等到有顧客來(lái)吃時(shí),才臨時(shí)著上這些調(diào)料。經(jīng)營(yíng)者僅一、二人,不停地吆?jiǎn)荆?ldquo;筋道的扒糕,酸辣的涼粉啦,請(qǐng)吧您哪!”

春節(jié)北京廟會(huì)小吃—地壇標(biāo)王羊肉串兒

這可不是傳統(tǒng)北京小吃的經(jīng)典,不過(guò)確實(shí)是一道別樣風(fēng)景,谷勝立老板以19萬(wàn)衛(wèi)冕地壇飲食攤位標(biāo)王。他租了三個(gè)攤位,有人替他算過(guò)帳,他要想掙錢(qián),必須保證一秒鐘賣(mài)出一串兒,不過(guò),他說(shuō)沒(méi)問(wèn)題,也是,多少人吶,烏泱烏泱的。他保證今年加量不加價(jià),內(nèi)蒙運(yùn)來(lái)的新鮮羊肉,每串4兩半,售價(jià)10元,他用19萬(wàn)拍得的18號(hào)攤位,的確得天獨(dú)厚,正好處于主干道十字路口,地壇西門(mén)進(jìn)入的大量游客,幾乎都得從他攤位前篩一遍。如果今年您還去逛廟會(huì),不妨去看看那個(gè)攤位的勝景。谷老板和他的羊肉串,的確成為地壇廟會(huì)的別樣風(fēng)景。

責(zé)任編輯:劉佳星校對(duì):總編室最后修改:
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