春節(jié)北京廟會(huì)小吃—冰糖葫蘆

冰糖葫蘆是中國(guó)傳統(tǒng)美食，它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風(fēng)迅速變硬。北方冬天常見(jiàn)的小吃，一般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來(lái)又酸又甜，還很冰。

冰糖葫蘆，使很多人就能回憶起自己的童年，那又酸又甜的味道，至今記憶猶新。冰糖葫蘆，在宋朝年間便開(kāi)始了古式的做法，歷史中早有記載，大清年間各地盛行，茶樓、戲院、大街小巷到處可見(jiàn)，現(xiàn)已成為我國(guó)傳統(tǒng)小吃。冰糖葫蘆老少皆宜，它具有開(kāi)胃、養(yǎng)顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。

這些年在北京春節(jié)的廟會(huì)上還時(shí)常看到串得長(zhǎng)長(zhǎng)的糖葫蘆，最頂上貼著一面小彩旗，一串上足有百十來(lái)個(gè)山植果，被紅紅的果實(shí)壓彎了的竹簽子，拿在手中一顫一顫的，更增添了節(jié)日的熱鬧氣氛。提起冰糖葫蘆的來(lái)歷，還得說(shuō)說(shuō)南宋的宋光宗皇帝呢。每到隆冬時(shí)節(jié)，不論城市還是農(nóng)村，總能見(jiàn)到賣(mài)冰糖葫蘆的生意人，他們或推車(chē)或肩扛，紅彤彤的山楂在糖膜的包裹下格外誘人。被三三兩兩的大小姑娘圍住，各自買(mǎi)上一支，咬上一口，嘎嘣脆酸中帶甜，唇齒留香，好不愜意。

在人們的印象中，冰糖葫蘆是小孩吃的零食，一般一元一支?？谖秵我?，偶爾吃一支，老能碰到因技術(shù)不過(guò)關(guān)粘牙的冰糖葫蘆，總覺(jué)的沒(méi)什么好吃的?？山鼛啄瓿霈F(xiàn)的老北京風(fēng)味的冰糖葫蘆以繁多的品種口味、原料的精挑細(xì)選、干凈衛(wèi)生的紙袋包裝迅速贏得廣大老百姓的喜愛(ài)，一時(shí)間出現(xiàn)了多年不見(jiàn)的排隊(duì)競(jìng)購(gòu)的現(xiàn)象。此種冰糖葫蘆在原料山楂的選用上，挑山楂產(chǎn)區(qū)酸中微甜優(yōu)質(zhì)山楂為主料。輔以各種餡料、干果、水果及其它輔料制成多種口味的夾心冰糖葫蘆。在銷(xiāo)售時(shí)糯米紙裹串、牛皮紙袋包裝干凈衛(wèi)生，大大提高了冰糖葫蘆的品質(zhì)。從而留住了大批的回頭客。消費(fèi)群體由小孩擴(kuò)大到了成年人以及老人，有的人為了吃到一支冰糖葫蘆而不惜路途遙遠(yuǎn)……

春節(jié)北京廟會(huì)小吃—茶湯

茶湯是我最喜歡吃的一種廟會(huì)小吃，特別是那個(gè)大銅壺，從小就覺(jué)得特有氣派。廟會(huì)上會(huì)看到很多“茶湯李”的招牌，不知道誰(shuí)是正宗的。 油茶原料為油炒面，除紅、白糖外，有瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、青紅絲、桂花、后來(lái)又加入了葡萄干，沖油茶的系列動(dòng)作如配料、沖、攪拌，有種動(dòng)態(tài)的藝術(shù)美感 茶湯原料是用糜子面，用溫水調(diào)成糊，再?gòu)拇筱~壺倒開(kāi)水沖成稀粥，最后撒上紅白糖、桂花，攪拌著吃。

油茶也是北京小吃中的滋補(bǔ)佳品，它是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi)，加上白糖，用開(kāi)水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點(diǎn)，很受百姓喜愛(ài)。

茶湯有兩個(gè)特色：一是烹調(diào)方法特殊，用開(kāi)水沖的方法將茶湯沖熟；二是用具特殊，使有一把銅制大茶壺，壺高60厘米，直徑50厘米，壺嘴細(xì)長(zhǎng)，壺內(nèi)四周貯水，中間空如爐膛，將燃煤放入膛內(nèi)，把水燒開(kāi)，即可用以沖熟茶湯。

春節(jié)北京廟會(huì)小吃—灌腸

灌腸本應(yīng)是用豬大腸灌上碎肉和淀粉，蒸熟后削片在鐺上用大油煎烙。如后門(mén)橋華安居、福興居所賣(mài)，質(zhì)量甚精。但廟會(huì)上所賣(mài)的灌腸卻只用淀粉點(diǎn)上紅點(diǎn)，作成腸形(即粉坨子)削成小塊在鐺上用極次的湯油半煎半烙，使其外焦里嫩，然后澆上蒜汁鹽水，用竹簽扎著吃。

春節(jié)北京廟會(huì)小吃—豆汁

北京久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有獨(dú)特風(fēng)味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人對(duì)它有特殊的偏愛(ài)。過(guò)去賣(mài)豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車(chē)，同麻豆腐一起賣(mài);售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋，另一頭擺著焦圈、麻花、辣咸菜?！堆喽夹∈称冯s詠》中說(shuō)：“糟粕居然可作粥，老漿風(fēng)味論稀稠。無(wú)分男女齊來(lái)坐，適口酸鹽各一甌。”并說(shuō)：“得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫。”喝豆汁必須配切得極細(xì)的醬菜，一般夏天用苤藍(lán)，講究的要用老咸水芥切成細(xì)絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風(fēng)味獨(dú)到。豆汁是用制造綠豆淀粉或粉絲的下腳料做成的北京的風(fēng)味小吃。生豆汁兒是水發(fā)綠豆加水經(jīng)研磨，并除去大部分淀粉(用于生產(chǎn)粉絲涼粉等)之后的液體經(jīng)發(fā)酵生產(chǎn)的。豆汁一般味酸，略苦，有輕微的酸臭味。

春節(jié)北京廟會(huì)小吃—豌豆黃兒

豌豆黃分粗、細(xì)兩種。北海公園仿膳、漪瀾堂賣(mài)的是細(xì)豌豆黃兒。廟會(huì)上賣(mài)的則是粗豌豆黃兒。這是用沙鍋將豌豆煮爛成泥，加上小棗，淀成粉坨，扣出，切成像切糕一樣的菱形塊，用手推車(chē)運(yùn)至廟會(huì)上兜售。由于大多出現(xiàn)在春天的廟會(huì)上。因此，人們聽(tīng)了他們吆?jiǎn)荆?ldquo;哎，這小棗的豌黃兒大塊的咧！”就感到有新春的意味。因?yàn)榇朔N吃食不太衛(wèi)生，所以是個(gè)被禁止的品種?，F(xiàn)已絕跡。

春節(jié)北京廟會(huì)小吃—扒糕、涼粉

扒糕是用蕎麥面和榆皮面做成的小圓坨，如燒餅大，蒸熟后，夏天放在冰上鎮(zhèn)著；冬天則放在爐鐺上，加油炒熱，謂之熱炒扒糕。夏天賣(mài)扒糕的多是與涼粉一起賣(mài)，有粉塊、粉皮、還有小撥魚(yú)兒。都浸在盛有冷水的大木盆里(該盆系扁圓形，直徑二尺，深不足半尺)。與賣(mài)灌腸、豆汁的一樣，搭棚設(shè)座。案上擺著佐料罐：用花椒油□過(guò)的醬油、芝麻醬、醋、蒜汁、芥茉、辣椒油、胡蘿卜絲等。等到有顧客來(lái)吃時(shí)，才臨時(shí)著上這些調(diào)料。經(jīng)營(yíng)者僅一、二人，不停地吆?jiǎn)荆?ldquo;筋道的扒糕，酸辣的涼粉啦，請(qǐng)吧您哪！”

春節(jié)北京廟會(huì)小吃—地壇標(biāo)王羊肉串兒

這可不是傳統(tǒng)北京小吃的經(jīng)典，不過(guò)確實(shí)是一道別樣風(fēng)景，谷勝立老板以19萬(wàn)衛(wèi)冕地壇飲食攤位標(biāo)王。他租了三個(gè)攤位，有人替他算過(guò)帳，他要想掙錢(qián)，必須保證一秒鐘賣(mài)出一串兒，不過(guò)，他說(shuō)沒(méi)問(wèn)題，也是，多少人吶，烏泱烏泱的。他保證今年加量不加價(jià)，內(nèi)蒙運(yùn)來(lái)的新鮮羊肉，每串4兩半，售價(jià)10元，他用19萬(wàn)拍得的18號(hào)攤位，的確得天獨(dú)厚，正好處于主干道十字路口，地壇西門(mén)進(jìn)入的大量游客，幾乎都得從他攤位前篩一遍。如果今年您還去逛廟會(huì)，不妨去看看那個(gè)攤位的勝景。谷老板和他的羊肉串，的確成為地壇廟會(huì)的別樣風(fēng)景。