家鄉(xiāng)的年味

溫州版

鰻鲞是下酒菜的極品

講訴人：任鋒，1971年生

就職于溫州某商場(chǎng)企劃部

任峰今年43歲，因?yàn)榧抑杏袀€(gè)講究的老外婆，老溫州人過(guò)年的習(xí)俗，從小耳濡目染。

從冬至開(kāi)始，家里就有了些許“倒計(jì)時(shí)”的氛圍。冬至那天一大早，媽媽就會(huì)煮上一鍋?zhàn)訙珗A。湯圓是自己做的，糯米粉里裹上糖或者芝麻，也有人家做成咸的。任峰最喜歡媽媽做的糖心餡，一口下去，滿(mǎn)口甜汁，好滿(mǎn)足。

就算已經(jīng)到了這個(gè)年紀(jì)，任峰還是愛(ài)那一口甜心湯圓。

麻糍和驢打滾有點(diǎn)像。糯米粉炊熟、搗韌做成塊狀，然后放在加糖的豆粉中滾動(dòng)使之粘滿(mǎn)豆粉。家里的老人總說(shuō)“吃了冬至丸，就算長(zhǎng)一歲”。

溫州人愛(ài)吃的食物中醬油肉很出名，大學(xué)的時(shí)候任峰過(guò)完年去學(xué)校，總是滿(mǎn)滿(mǎn)一大袋子醬油肉背去，引得隔壁寢室的同學(xué)也過(guò)來(lái)哄搶。

生的瘦豬肉放在醬油中浸泡，曬干了吃。農(nóng)歷的11月份，溫州的大街小巷每家每戶(hù)門(mén)口掛滿(mǎn)了各種醬油肉、醬油鴨、醬油雞。

溫州人還喜歡買(mǎi)來(lái)個(gè)頭比較大的鰻魚(yú)，剖開(kāi)曬干，就成了我們常說(shuō)的的“鰻鲞”。任峰說(shuō)鰻鲞比鮮鰻還要好吃，什么佐料也不要放，切片蒸熟后用醋蘸著吃，是下酒菜中的極品。

任峰小時(shí)候愛(ài)吃“搗糖糕”。用糯米摻些秈米，加上紅糖或白糖，蒸熟，放在石臼中搗韌，做成長(zhǎng)方形。

講究的人家會(huì)把搗好的年糕放在不同花紋的印版里，壓成如牡丹、蟠桃、魁星、財(cái)神爺、狀元、鯉魚(yú)、麒麟等圖樣的甜糕。

在永嘉楠溪江中下游一帶，結(jié)婚后的第一個(gè)春節(jié)，女婿到岳父母家拜年，要做米餅，俗叫“送上門(mén)餅”。

用白米磨粉炊熟，也是放在石臼里搗，揉成米塊，然后放在木雕的模具內(nèi)，印成一個(gè)個(gè)圓而扁的米餅，一做就是一兩百個(gè)。

溫州人的年夜飯很豐盛。老底子都會(huì)用十只朱砂高腳紅碗，盛著十樣冷盤(pán)，叫“十全”。其中除雞、肉外，要有花生、柑桔、鯉魚(yú)、豆腐等，而且每碗必須要有一塊切成薄片的圓形紅蘿卜頭蓋在頂端，表示討彩。

當(dāng)然大菜中間必須得有芋頭、魚(yú)、年糕、八寶飯這些象征富裕發(fā)財(cái)?shù)牟松?。任峰小時(shí)候總是笑大人們規(guī)矩太多，現(xiàn)在輪到自己準(zhǔn)備，也是樣樣不少。

湖州版

新年待客三杯茶

特搜員：馮雪，1959年生

就職于上海某銀行

說(shuō)到過(guò)年，這位50出頭的女強(qiáng)人紅了眼眶。

馮雪的父母住在長(zhǎng)興縣夾浦鎮(zhèn)的一個(gè)村里，早在個(gè)把月之前，媽媽就做了魚(yú)干、腌雞，讓馮雪帶回上海。

馮雪最喜歡吃的是媽媽炸的桂花肉，說(shuō)是桂花肉，其實(shí)和桂花沒(méi)有半點(diǎn)關(guān)系。

從市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)大塊的肥肉，切成小塊后用鹽、黃酒腌制一下，然后裹上雞蛋液和面粉下油鍋炸。出鍋的桂花肉香氣四溢、松脆可口，馮雪小時(shí)候經(jīng)常偷來(lái)當(dāng)零食吃。

紅皮花生、肉圓、春卷也都是先炸個(gè)頭遍放著，等客人來(lái)的時(shí)候再炸一遍上桌。肉圓里面或加馬蹄或加冬筍丁，一個(gè)個(gè)碼在盆中很是可愛(ài)，炒菜做湯都可以。

因?yàn)樽约杭依镳B(yǎng)了豬，媽媽在做肉丸子的時(shí)候總是搓得又圓又大，讓孩子們吃個(gè)過(guò)癮。

小時(shí)候的春卷基本以咸的為主，不像現(xiàn)在可以是豆沙餡，甚至可以是水果餡。一進(jìn)臘月，舅媽、阿姨就會(huì)拿來(lái)很多自家腌的咸菜，拌上冬筍絲、肉末和大蔥，包進(jìn)春卷皮，炸起來(lái)特別香。有餡料多就包上一些餃子和湯圓。

釀酒也是當(dāng)?shù)厝诉^(guò)年前必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。老爸先是把糯米淘洗干凈，然后放在水里浸上一天一夜，接下來(lái)把泡好的米放到墊上屜布的蒸鍋里蒸半個(gè)鐘頭。

蒸熟的米飯盛出放涼，等到糯米飯摸上去微熱，和體溫差不多的時(shí)候就可以放酒曲了。酒曲拌入之后把米飯按壓實(shí)，中間掏一個(gè)小洞，再在米飯的表層灑上一層酒曲把容器的蓋子蓋上，常溫發(fā)酵。

媽媽通常在2天后先盛出一點(diǎn)酒釀給孩子們做酒釀圓子吃，剩下的酒釀加入和酒釀等量的涼白開(kāi)拌勻，繼續(xù)發(fā)酵。一兩天后，酒香撲鼻，紗布一過(guò)濾就可以喝到醇香的米酒了。

馮雪告訴我，自家釀的酒就是好喝，入口綿軟，不過(guò)酒勁也不小，每次都能把她喝得醺醺然。

湖州人過(guò)年必喝蠶花茶。蠶花茶的原料有青毛豆煮熟后烘干而成的熏豆、炒熟后的黑芝麻、腌制后曬干的蘿卜干、腌制的橙皮和黃色金桂，還有醬油浸泡過(guò)的生姜。

有白有黑、有紅有綠，有桂花香、橙皮香、芝麻香，先聞茶或看茶就能讓你體會(huì)到垂涎欲滴的感覺(jué)。新年里客人進(jìn)門(mén)，要倒三杯茶。第一杯是糖茶，第二杯是茶葉茶，第三杯是蠶花茶，這可是湖州的特色茶風(fēng)。

紹興版

除夕的元寶魚(yú)從來(lái)不能動(dòng)

特搜員：月華，1969年生

紹興某醫(yī)院會(huì)計(jì)

月華說(shuō)，紹興人過(guò)年要包粽子，早些年包的粽子大多是白米粽，再就是紅棗粽，肉粽是絕沒(méi)有的。

粽子包好了要上鍋煮，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)揀出最好的柴火，把灶頭燒得旺旺的，然后在大鍋里煮上一個(gè)時(shí)辰。

一直等到炭火完全熄滅，再拿出來(lái)晾涼，用麻繩一只只綁好，六個(gè)一串或八個(gè)一串，扎一起掛在墻上。

過(guò)了小年，大家伙兒最期待的就是除夕了。除夕的晚餐很豐盛，白鲞燒肉、八寶菜、白斬雞、油豆腐燒肉、小魚(yú)干等等，餐后還有一碗甜甜的荸薺蓮藕湯作為甜點(diǎn)。

不過(guò)餐桌上有一道菜是不能碰的，那就是元寶魚(yú)。魚(yú)代表著年年有余，這道菜要一直放到元宵節(jié)之后才可以吃。月華說(shuō)，她從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)這道菜，現(xiàn)在想想，當(dāng)時(shí)又沒(méi)有冰箱，這條魚(yú)放到元宵節(jié)到底還能不能吃？

年初一醒來(lái)要先吃一顆糖，寓意甜甜蜜蜜。

初二開(kāi)始帶著禮物走親戚。一定要先去拜訪(fǎng)長(zhǎng)輩，到了親戚家里先喝一杯糖茶，然后主人家會(huì)端出糖吞蛋，一人一碗，祝福新的一年甜甜蜜蜜。

吃完糖吞蛋，主人家總是會(huì)留客人用餐。紹興人喜歡用鵝肉款待客人，蘸上一點(diǎn)醬油，別提多美味了。不過(guò)這白切鵝都是給客人吃的，等到過(guò)完年吃剩下的一點(diǎn)，媽媽才用鹽水泡上，給自家人吃。

嘉興版

過(guò)年彌漫著臘筍味道

特搜員：李蕓，1989年生

研究生在讀

李蕓出生在嘉興農(nóng)村。以前，臘月是農(nóng)閑季節(jié)，農(nóng)民們都有寬裕的時(shí)間來(lái)準(zhǔn)備，一家人提前好幾天就搞起了大掃除，里里外外都抹擦個(gè)遍，這叫“撣塵”。

嘉興人過(guò)年一般都是從臘月廿三（俗稱(chēng)“過(guò)小年”）就開(kāi)始了。

這一天，李蕓和哥哥會(huì)跟在爸爸媽媽后面，學(xué)著奶奶的樣子一起送灶神菩薩上天。送灶的時(shí)候，每家都會(huì)用麥芽糖做的糖元寶去抹灶神菩薩的嘴巴。

祭拜的時(shí)候，李蕓跟哥哥兩個(gè)人就算再調(diào)皮，也會(huì)安安靜靜的，但心早就跑到祠堂外的空地上去了，因?yàn)槟抢镎诖蚰旮狻?ldquo;嘭啪嘭啪”的敲打聲，伴隨著陣陣香氣飄散出來(lái)，兄妹兩人直流口水。

做年糕，在嘉興人來(lái)講也叫做糖糕。這糯米年糕，又大又糯，也有印版糖糕，印版用桃木、銀杏木雕刻而成，以壽桃、鯉魚(yú)、雙魚(yú)為圖案，非常精美。

除了打年糕，臘筍是每年必吃的。買(mǎi)來(lái)筍干放在淘米泔水里，浸泡上幾天幾夜，然后在大鍋里煮。這時(shí)的弄堂里四處彌漫著一股濃濃的酸味，就像現(xiàn)在小區(qū)里彌漫著氽獅子頭的味道一樣，這就是過(guò)年的味道。