家鄉(xiāng)的年味
溫州版
鰻鲞是下酒菜的極品
講訴人:任鋒,1971年生
就職于溫州某商場(chǎng)企劃部
任峰今年43歲,因?yàn)榧抑杏袀€(gè)講究的老外婆,老溫州人過(guò)年的習(xí)俗,從小耳濡目染。
從冬至開(kāi)始,家里就有了些許“倒計(jì)時(shí)”的氛圍。冬至那天一大早,媽媽就會(huì)煮上一鍋?zhàn)訙珗A。湯圓是自己做的,糯米粉里裹上糖或者芝麻,也有人家做成咸的。任峰最喜歡媽媽做的糖心餡,一口下去,滿(mǎn)口甜汁,好滿(mǎn)足。
就算已經(jīng)到了這個(gè)年紀(jì),任峰還是愛(ài)那一口甜心湯圓。
麻糍和驢打滾有點(diǎn)像。糯米粉炊熟、搗韌做成塊狀,然后放在加糖的豆粉中滾動(dòng)使之粘滿(mǎn)豆粉。家里的老人總說(shuō)“吃了冬至丸,就算長(zhǎng)一歲”。
溫州人愛(ài)吃的食物中醬油肉很出名,大學(xué)的時(shí)候任峰過(guò)完年去學(xué)校,總是滿(mǎn)滿(mǎn)一大袋子醬油肉背去,引得隔壁寢室的同學(xué)也過(guò)來(lái)哄搶。
生的瘦豬肉放在醬油中浸泡,曬干了吃。農(nóng)歷的11月份,溫州的大街小巷每家每戶(hù)門(mén)口掛滿(mǎn)了各種醬油肉、醬油鴨、醬油雞。
溫州人還喜歡買(mǎi)來(lái)個(gè)頭比較大的鰻魚(yú),剖開(kāi)曬干,就成了我們常說(shuō)的的“鰻鲞”。任峰說(shuō)鰻鲞比鮮鰻還要好吃,什么佐料也不要放,切片蒸熟后用醋蘸著吃,是下酒菜中的極品。
任峰小時(shí)候愛(ài)吃“搗糖糕”。用糯米摻些秈米,加上紅糖或白糖,蒸熟,放在石臼中搗韌,做成長(zhǎng)方形。
講究的人家會(huì)把搗好的年糕放在不同花紋的印版里,壓成如牡丹、蟠桃、魁星、財(cái)神爺、狀元、鯉魚(yú)、麒麟等圖樣的甜糕。
在永嘉楠溪江中下游一帶,結(jié)婚后的第一個(gè)春節(jié),女婿到岳父母家拜年,要做米餅,俗叫“送上門(mén)餅”。
用白米磨粉炊熟,也是放在石臼里搗,揉成米塊,然后放在木雕的模具內(nèi),印成一個(gè)個(gè)圓而扁的米餅,一做就是一兩百個(gè)。
溫州人的年夜飯很豐盛。老底子都會(huì)用十只朱砂高腳紅碗,盛著十樣冷盤(pán),叫“十全”。其中除雞、肉外,要有花生、柑桔、鯉魚(yú)、豆腐等,而且每碗必須要有一塊切成薄片的圓形紅蘿卜頭蓋在頂端,表示討彩。
當(dāng)然大菜中間必須得有芋頭、魚(yú)、年糕、八寶飯這些象征富裕發(fā)財(cái)?shù)牟松?。任峰小時(shí)候總是笑大人們規(guī)矩太多,現(xiàn)在輪到自己準(zhǔn)備,也是樣樣不少。
湖州版
新年待客三杯茶
特搜員:馮雪,1959年生
就職于上海某銀行
說(shuō)到過(guò)年,這位50出頭的女強(qiáng)人紅了眼眶。
馮雪的父母住在長(zhǎng)興縣夾浦鎮(zhèn)的一個(gè)村里,早在個(gè)把月之前,媽媽就做了魚(yú)干、腌雞,讓馮雪帶回上海。
馮雪最喜歡吃的是媽媽炸的桂花肉,說(shuō)是桂花肉,其實(shí)和桂花沒(méi)有半點(diǎn)關(guān)系。
從市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)大塊的肥肉,切成小塊后用鹽、黃酒腌制一下,然后裹上雞蛋液和面粉下油鍋炸。出鍋的桂花肉香氣四溢、松脆可口,馮雪小時(shí)候經(jīng)常偷來(lái)當(dāng)零食吃。
紅皮花生、肉圓、春卷也都是先炸個(gè)頭遍放著,等客人來(lái)的時(shí)候再炸一遍上桌。肉圓里面或加馬蹄或加冬筍丁,一個(gè)個(gè)碼在盆中很是可愛(ài),炒菜做湯都可以。
因?yàn)樽约杭依镳B(yǎng)了豬,媽媽在做肉丸子的時(shí)候總是搓得又圓又大,讓孩子們吃個(gè)過(guò)癮。
小時(shí)候的春卷基本以咸的為主,不像現(xiàn)在可以是豆沙餡,甚至可以是水果餡。一進(jìn)臘月,舅媽、阿姨就會(huì)拿來(lái)很多自家腌的咸菜,拌上冬筍絲、肉末和大蔥,包進(jìn)春卷皮,炸起來(lái)特別香。有餡料多就包上一些餃子和湯圓。
釀酒也是當(dāng)?shù)厝诉^(guò)年前必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。老爸先是把糯米淘洗干凈,然后放在水里浸上一天一夜,接下來(lái)把泡好的米放到墊上屜布的蒸鍋里蒸半個(gè)鐘頭。
蒸熟的米飯盛出放涼,等到糯米飯摸上去微熱,和體溫差不多的時(shí)候就可以放酒曲了。酒曲拌入之后把米飯按壓實(shí),中間掏一個(gè)小洞,再在米飯的表層灑上一層酒曲把容器的蓋子蓋上,常溫發(fā)酵。
媽媽通常在2天后先盛出一點(diǎn)酒釀給孩子們做酒釀圓子吃,剩下的酒釀加入和酒釀等量的涼白開(kāi)拌勻,繼續(xù)發(fā)酵。一兩天后,酒香撲鼻,紗布一過(guò)濾就可以喝到醇香的米酒了。
馮雪告訴我,自家釀的酒就是好喝,入口綿軟,不過(guò)酒勁也不小,每次都能把她喝得醺醺然。
湖州人過(guò)年必喝蠶花茶。蠶花茶的原料有青毛豆煮熟后烘干而成的熏豆、炒熟后的黑芝麻、腌制后曬干的蘿卜干、腌制的橙皮和黃色金桂,還有醬油浸泡過(guò)的生姜。
有白有黑、有紅有綠,有桂花香、橙皮香、芝麻香,先聞茶或看茶就能讓你體會(huì)到垂涎欲滴的感覺(jué)。新年里客人進(jìn)門(mén),要倒三杯茶。第一杯是糖茶,第二杯是茶葉茶,第三杯是蠶花茶,這可是湖州的特色茶風(fēng)。
紹興版
除夕的元寶魚(yú)從來(lái)不能動(dòng)
特搜員:月華,1969年生
紹興某醫(yī)院會(huì)計(jì)
月華說(shuō),紹興人過(guò)年要包粽子,早些年包的粽子大多是白米粽,再就是紅棗粽,肉粽是絕沒(méi)有的。
粽子包好了要上鍋煮,家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)揀出最好的柴火,把灶頭燒得旺旺的,然后在大鍋里煮上一個(gè)時(shí)辰。
一直等到炭火完全熄滅,再拿出來(lái)晾涼,用麻繩一只只綁好,六個(gè)一串或八個(gè)一串,扎一起掛在墻上。
過(guò)了小年,大家伙兒最期待的就是除夕了。除夕的晚餐很豐盛,白鲞燒肉、八寶菜、白斬雞、油豆腐燒肉、小魚(yú)干等等,餐后還有一碗甜甜的荸薺蓮藕湯作為甜點(diǎn)。
不過(guò)餐桌上有一道菜是不能碰的,那就是元寶魚(yú)。魚(yú)代表著年年有余,這道菜要一直放到元宵節(jié)之后才可以吃。月華說(shuō),她從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)這道菜,現(xiàn)在想想,當(dāng)時(shí)又沒(méi)有冰箱,這條魚(yú)放到元宵節(jié)到底還能不能吃?
年初一醒來(lái)要先吃一顆糖,寓意甜甜蜜蜜。
初二開(kāi)始帶著禮物走親戚。一定要先去拜訪(fǎng)長(zhǎng)輩,到了親戚家里先喝一杯糖茶,然后主人家會(huì)端出糖吞蛋,一人一碗,祝福新的一年甜甜蜜蜜。
吃完糖吞蛋,主人家總是會(huì)留客人用餐。紹興人喜歡用鵝肉款待客人,蘸上一點(diǎn)醬油,別提多美味了。不過(guò)這白切鵝都是給客人吃的,等到過(guò)完年吃剩下的一點(diǎn),媽媽才用鹽水泡上,給自家人吃。
嘉興版
過(guò)年彌漫著臘筍味道
特搜員:李蕓,1989年生
研究生在讀
李蕓出生在嘉興農(nóng)村。以前,臘月是農(nóng)閑季節(jié),農(nóng)民們都有寬裕的時(shí)間來(lái)準(zhǔn)備,一家人提前好幾天就搞起了大掃除,里里外外都抹擦個(gè)遍,這叫“撣塵”。
嘉興人過(guò)年一般都是從臘月廿三(俗稱(chēng)“過(guò)小年”)就開(kāi)始了。
這一天,李蕓和哥哥會(huì)跟在爸爸媽媽后面,學(xué)著奶奶的樣子一起送灶神菩薩上天。送灶的時(shí)候,每家都會(huì)用麥芽糖做的糖元寶去抹灶神菩薩的嘴巴。
祭拜的時(shí)候,李蕓跟哥哥兩個(gè)人就算再調(diào)皮,也會(huì)安安靜靜的,但心早就跑到祠堂外的空地上去了,因?yàn)槟抢镎诖蚰旮狻?ldquo;嘭啪嘭啪”的敲打聲,伴隨著陣陣香氣飄散出來(lái),兄妹兩人直流口水。
做年糕,在嘉興人來(lái)講也叫做糖糕。這糯米年糕,又大又糯,也有印版糖糕,印版用桃木、銀杏木雕刻而成,以壽桃、鯉魚(yú)、雙魚(yú)為圖案,非常精美。
除了打年糕,臘筍是每年必吃的。買(mǎi)來(lái)筍干放在淘米泔水里,浸泡上幾天幾夜,然后在大鍋里煮。這時(shí)的弄堂里四處彌漫著一股濃濃的酸味,就像現(xiàn)在小區(qū)里彌漫著氽獅子頭的味道一樣,這就是過(guò)年的味道。
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