1．選材：西洋參、老母雞、烏雞、當(dāng)歸、當(dāng)參、枸杞、紅棗。

    2．用料：胡椒、蔥姜蒜、調(diào)味料、料酒。

    3．制作方法：將生雞剁成塊，冷水下鍋焯水，焯好后撈出，洗去浮沫，控干水分待用；加入老湯將雞塊下鍋，加入各種調(diào)料；慢火燉20—30分鐘即可。

    4．菜品特點(diǎn)：味道鮮美！平補(bǔ)氣血、養(yǎng)顏黑發(fā)。

    小貼士：肉類焯水

    冷水鍋焯水后可以排除血污，去掉腥味。如果采用沸水下鍋，原料的表面驟然受熱，原料內(nèi)部的血污和異味物質(zhì)很難向外擴(kuò)散，因而異味就不易除凈，影響菜肴的質(zhì)量。冷水鍋處理原料時，加水量不宜過多，以淹沒原料為宜。加熱過程中必須勤翻動，水沸后應(yīng)及時撈出。