顧軍 北京聯(lián)合大學(xué)應(yīng)用文理學(xué)院歷史文博系主任、教授

點此查看完整報告

點此查看視頻專輯

點此瀏覽課件

一、 農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的價值

（一）農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的概念

農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，廣義上，是指人類在歷史時期農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動中所創(chuàng)造的以物質(zhì)或非物質(zhì)形態(tài)存在的各種技術(shù)與知識集成。狹義上，是指人類在歷史時期創(chuàng)造并延續(xù)至今，人與自然協(xié)調(diào)且符合可持續(xù)發(fā)展理念，包括各種農(nóng)耕技術(shù)、農(nóng)耕制度、農(nóng)耕信仰以及農(nóng)業(yè)品種、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)設(shè)施等要素在內(nèi)的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)。特指FAO推進的全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)（GIAHS）與農(nóng)業(yè)農(nóng)村部推進的中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)（China-NIAHS）。全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，英文縮寫GIAHS，英文全稱Globally Important Agricultural Heritage Systems，也稱全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)。中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，英文縮寫China-NIAHS，英文全稱China’s Nationally Important Agricultural Heritage Systems,也稱中國國家重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)體系。

從上述概念來看，關(guān)于農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，我們要把握住以下幾點。

第一，必須是人類在歷史上創(chuàng)造的。也就是說，是歷史傳承下來的。那么，對此有沒有時間規(guī)定呢？一般來說，各個國家為了便于申報和管理，對于時間的規(guī)定各不相同。比如，我國就規(guī)定要有100年以上的歷史。而實際上，我國很多農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)項目都有上千年乃至上萬年的歷史。

第二，必須是以活態(tài)形式傳承至今的。也就是說，不能僅僅是遺址，而且是現(xiàn)今仍在耕種的，比如敖漢旗旱作農(nóng)業(yè)系統(tǒng)。2003年，敖漢旗興隆溝遺址出土了距今已有8000年歷史的粟和黍的籽粒。這一發(fā)現(xiàn)，奠定了敖漢旗是全球旱作農(nóng)業(yè)起源地之一的重要地位。至今，敖漢小米仍在當(dāng)?shù)胤N植，成為全國知名品牌。

第三，必須是人與自然相協(xié)調(diào)、符合可持續(xù)發(fā)展理念的。

第四，必須是傳統(tǒng)農(nóng)耕技術(shù)、農(nóng)耕制度、農(nóng)耕信仰以及傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)品種、農(nóng)業(yè)設(shè)施等元素構(gòu)成的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)。

2022年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護名錄共有22個國家的65個系統(tǒng)，中國全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)增至18項，數(shù)量居世界首位。而且目前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部已分六批認(rèn)定了138項中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，包括60多種農(nóng)牧業(yè)物種和各類農(nóng)業(yè)生態(tài)類型。也就是說，從主糧種植到林果種植系統(tǒng)、畜牧養(yǎng)殖系統(tǒng)、漁業(yè)捕撈系統(tǒng)，涵蓋的范圍越來越廣、種類越來越多。

（二）農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的構(gòu)成要素

1.農(nóng)業(yè)遺址

比如，我們在江西省萬年縣仙人洞—吊桶環(huán)遺址等發(fā)現(xiàn)了一萬年前的人工栽培稻遺存，由此將世界栽培稻起源推到一萬年前，有利印證了中國是世界栽培稻起源地之一。

2.農(nóng)業(yè)文獻

比如，《齊民要術(shù)》《王禎農(nóng)書》《天工開物》等中國古代關(guān)于農(nóng)業(yè)的經(jīng)典著作。

3.農(nóng)業(yè)物種

比如，牲畜有黑豬、小香豬，果樹有千年梨樹王、千年棗樹王、百年板栗樹，等等。

4.農(nóng)業(yè)工具

比如水車、犁等古代農(nóng)具，它們能告訴我們祖先是如何耕種的。所以，各地方要保護好這些具有價值的古代農(nóng)具。

5.農(nóng)業(yè)技術(shù)

比如，稻魚/稻魚鴨共生系統(tǒng)、物質(zhì)再利用模式等。這些傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)傳承至今仍有很多東西值得我們發(fā)掘。紅河州村民在豬圈后面修建了一個水池，然后把豬糞排到水池中發(fā)酵成有機肥料，再把活水引入水池，這樣活水便把肥料沖入梯田。

6.農(nóng)業(yè)工程

比如，西川的都江堰、新疆的坎兒井，以及各地田間地頭的水渠、水壩等。

7.農(nóng)業(yè)制度

在一些古村寨和古村落，為了公平、合理地使用自然資源，當(dāng)?shù)叵让癖阍谏a(chǎn)生活中形成了一些相關(guān)制度，并一直延續(xù)至今。比如，在紅河州阿者科村有個“溝長”，也稱“趕溝人”，他負(fù)責(zé)維系梯田中的水源暢通。

8.農(nóng)業(yè)民俗

比如，少數(shù)民族的傳統(tǒng)節(jié)慶活動、傳統(tǒng)民歌舞蹈、傳統(tǒng)繪畫藝術(shù)等。這些都是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)在他們生活中、藝術(shù)上的反映。也就是說，他們的生產(chǎn)方式?jīng)Q定了生活方式。

9.農(nóng)業(yè)景觀

比如，紅河州哈尼族梯田，一年四季景色都非常漂亮。特別是其中心區(qū)元陽梯田，當(dāng)?shù)厝嗽诙痉N上紅藻，使梯田變?yōu)榧t色。冬季過后，紅藻也可作為養(yǎng)料和鴨子、魚苗的食料，一藻多用。

10.農(nóng)業(yè)村落

傳統(tǒng)村落是我國農(nóng)業(yè)歷史發(fā)展的代表性文化遺產(chǎn)，其中包含了大量文化、歷史、藝術(shù)、民俗等資源，具有重要的文化和社會價值。

農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)各要素相互關(guān)聯(lián)，形成生態(tài)鏈。比如，貴州省從江縣侗鄉(xiāng)稻魚鴨系統(tǒng)。這是在水稻田中以“種一季稻、放一批魚、養(yǎng)一群鴨”為特色而形成的稻魚鴨共生、魚米鴨同收的復(fù)合生態(tài)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)。首先來看水稻。當(dāng)?shù)仄毡榉N植高山冷水稻，這是一種糯稻，其特點主要有：一是稻稈既高又壯，一般可達(dá)一人高；二是生長周期長，通常達(dá)到100天以上；三是不怕水淹，耐低溫。在水稻生長期間，水深保持在30厘米以上，為魚鴨提供了良好的生存生長空間。其次來看魚鴨。魚是健壯的青鯉，鴨是個頭較小、活潑好動的小香鴨，這些都是當(dāng)?shù)厥来x育的品種。那么，稻、魚、鴨如何共生？當(dāng)?shù)剞r(nóng)民在水稻插秧的同時放入魚苗，等稻稈長高一些、魚苗長大一些，再放入雛鴨。此后在稻、魚、鴨共同生長中，鴨子始終吃不到稻穗，也吃不了已經(jīng)長大的魚苗，只能吃些田間的雜草和蟲子，而它的糞便又成為肥料和魚的餌料，這樣就形成了一個良好的生態(tài)循環(huán)。到水稻成熟時，魚、鴨也肥美了。這種水稻雖然一年只種一季，產(chǎn)量低了些，但品質(zhì)好，市場價值高。稻魚鴨系統(tǒng)不僅給侗族人民提供了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，也帶來了豐厚的收入。

另外，稻魚鴨系統(tǒng)還包括一些非常完善的生產(chǎn)技術(shù)，比如，魚苗的孵化。這是侗鄉(xiāng)人千百年來總結(jié)的經(jīng)驗技術(shù)。侗鄉(xiāng)人在稻田旁為稻魚專門建了一個孵化巢，放上精心挑選的雌魚和雄魚，讓其交配，待完成受精，就把受精卵連同其附著的水草一并撈到另一個孵化池。這時候，受精卵對孵化池的環(huán)境要求很高，水不能過多或過少，還要保持恒溫，以及充足的氧氣和養(yǎng)分。其他還好說，可怎么才能提供充足的氧氣呢？就是要讓水活起來，就像在魚缸中插入氧氣泵一樣。為此，侗鄉(xiāng)人想了一個辦法，用剖開的竹竿將山泉水引下來，但不是直接澆在孵化池里，而是澆在孵化池斜上方的木板上，水花四濺，再落到池子里，這樣孵化池就有了充足的氧氣。再比如，鴨蛋的孵化。侗鄉(xiāng)人在塑料袋里裝上水，封好放置在一個鐵板上，之后用煤油燈把鐵板加熱。這就像給一個大水床加熱，里面的水是流動的，所以水的溫度也很均勻，把鴨蛋放在上邊孵化，存活率可達(dá)98%。但是，這種方法需要定時給鴨蛋翻個，因為挨著水的一面會熱一點。以上這些就是侗鄉(xiāng)人千百年來總結(jié)的一些獨特的生產(chǎn)技術(shù)。

此外，侗鄉(xiāng)人還形成了與稻魚鴨系統(tǒng)有關(guān)的民俗文化。比如：侗族建筑繪畫，其中很多內(nèi)容展現(xiàn)的都是稻魚鴨主題；侗族大歌《十二月勞動歌》，以民歌的形式傳承農(nóng)業(yè)生產(chǎn)知識；侗族服飾，給侗布刷上鴨蛋清，在表面形成防水保護層；侗族腌魚，又叫暗魚，侗鄉(xiāng)人的家常美食，經(jīng)常用來招待客人，要搭配糯米飯來吃。

由此可見，貴州省從江縣侗鄉(xiāng)稻魚鴨系統(tǒng)已經(jīng)形成了一個完整的農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，其中各要素之間相互聯(lián)系、缺一不可。如果其中某個環(huán)節(jié)出了問題，那么整個生態(tài)鏈也就遭到破壞。