美味元宵應(yīng)該如何吃?

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美味元宵應(yīng)該如何吃?

摘要:每逢元宵節(jié),也就是正月十五鬧元宵,各式各樣的元宵、湯圓、年糕琳瑯滿目,不知如何才是,其實(shí)這些元宵都是以糯米為主要原料,常見的糯米有白、紫兩色,它們的營養(yǎng)成分與大米基本相似,每百克糯米中大約蛋白質(zhì)含量7克,碳水化合物含量75克,及各種維生素。通過加工、配料制作成風(fēng)味不同的元宵、湯圓,但其營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般的米粉。

春節(jié)長假一過,就盼著十五元宵節(jié)。此時(shí)三九已過,但乍暖還寒,人們?nèi)孕璞E?。元宵?jié)吃湯圓,除了寓意喜慶合家團(tuán)團(tuán)圓圓,還有御寒、補(bǔ)脾胃、益肺氣之養(yǎng)生功效。

每逢元宵節(jié),也就是正月十五鬧元宵,各式各樣的元宵、湯圓、年糕琳瑯滿目,不知如何才是,其實(shí)這些元宵都是以糯米為主要原料,常見的糯米有白、紫兩色,它們的營養(yǎng)成分與大米基本相似,每百克糯米中大約蛋白質(zhì)含量7克,碳水化合物含量75克,及各種維生素。通過加工、配料制作成風(fēng)味不同的元宵、湯圓,但其營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般的米粉。

現(xiàn)在人們又在米粉中分別加入果蔬汁(南瓜汁、菠菜汁、芹菜汁、西紅柿汁、菠蘿汁……),來豐富米粉中的營養(yǎng)素,與此同時(shí)元宵餡料的品種繁多,如棗泥餡、山楂餡、巧克力餡、黑白芝麻餡、玫瑰餡、果料餡、堅(jiān)果餡、豆沙餡、果汁餡、火腿餡、鮮肉餡等等,讓人眼花繚亂。元宵口味鮮香、配料豐富,尤其是剛剛煮熟,趁熱吃下妙不可言。

我們常見的元宵的吃法有兩種:

常言到“正月正,出了初十就十五……”,正月十五元宵節(jié),家家戶戶吃元宵,不論是做元宵(湯元)還是外買,選購原料和成品要講究。

選購元宵要講究

首先在選購(或自制)元宵時(shí),不同的口味都可以選一點(diǎn)混合食用,這樣既可以滿足口味需求,與此同時(shí)又能更好的使原料中的營養(yǎng)成分互相補(bǔ)充,才能真正有效地提高元宵的營養(yǎng)價(jià)值。

其次是要元宵最好現(xiàn)吃現(xiàn)買(現(xiàn)制),剩余的元宵一定要放入冰箱內(nèi)保存,保存時(shí)間還不宜過久。

另外,元宵選購一定要新鮮,色澤不正的一定不要選購食用(另有論述)。還要提示有關(guān)血糖異常的朋友,見到甜味劑的元宵,就感到可是解決了口福,痛快的爽著,其實(shí)這樣是不利于血糖穩(wěn)定的,你要很好的考慮不是沒有糖就行了,還有米粉的重量,餡心內(nèi)含食品的碳水化合物及油脂,需要繼續(xù)堅(jiān)持碳水化合物的總量控制,與此要曉得有的甜味劑會(huì)增加血粘稠度,這無疑是雪上加霜,所以要保證頭腦清醒,把握好“度”更為宜。

不宜再吃的元宵

原因是糯米粉中含有大量的酵母菌的緣故。呈粉紅色的紅酵母菌菌落,它污染糯米粉后,遇到適當(dāng)?shù)臐穸?、溫度便大量繁殖,?jù)測(cè)定紅酵母菌苗繁殖的最佳條件是糯米粉的溫度在20℃,含水量達(dá)40%--50%時(shí),紅酵母的數(shù)量在糯米粉中達(dá)到一定的數(shù)量,水煮元宵時(shí)則會(huì)出現(xiàn)粉紅、黃褐斑點(diǎn)。紅酵母數(shù)量再多,則呈紅褐色。

溫馨提示

紅酵母除能引起元宵變色外,還會(huì)使面粉、大米、玉米、豆粉、牛奶、水果、肉、泡菜等出現(xiàn)紅變。元宵的色變,營養(yǎng)價(jià)值大大降低,失去了原有的風(fēng)味和口感,元宵皮發(fā)硬粘性減弱,略帶酸味,容易引發(fā)食物中毒,不宜再食用。

吃法一:水煮

以水煮為主要方式,滑而不膩,受適人群甚廣,可謂老幼皆宜之道。如今人們?yōu)榱私】担衷谒刑砑恿耸卟酥?、糖桂花、紅玫瑰等,使水煮元宵的湯汁中營養(yǎng)素豐富,口味更美了。

吃法二:油炸

一般是軟面的湯圓經(jīng)小火慢炸。炸元宵雖然吃起來更加突出了鮮香的獨(dú)特風(fēng)味,可是更增加了油脂的攝入,熱能的提高,更不宜多食用。

元宵最好搭配什么吃?

元宵是以粘稠的糯米所制,再加上復(fù)合的餡料,更不易消化,少吃無妨。特此建議吃元宵時(shí)要配上一些有助于消化的食物,如山楂、大麥芽汁、陳皮、生蘿卜等。尤以生蘿卜中含有芥子油和粗纖維,可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),能消積滯、下氣寬中,有助于體內(nèi)廢物的排出,也能降低油脂的吸收。

還要提示:元宵雖好吃,但要適量適度,不是每個(gè)人都適宜。患有糖尿病、腎病、慢性胰腺炎、膽囊炎的病人不宜食用,尤其甜味劑加工的元宵,糖尿病患者還要考慮碳水化合物的總量控制。

元宵的“原湯化原食”

人們?cè)诔运湣⒅竺鏃l后,常有一句話提醒著你“原湯化原食”不要把湯丟掉,其實(shí)從營養(yǎng)學(xué)角度講要比“原湯化原食”更廣意了。那么吃元宵呢?

吃元宵時(shí)勿忘“原湯化原食”,糯米粉中含有較多的水溶性維生素,如維生素B1、維生素B2等,這些維生素是對(duì)人體健康非常重要的,在煮制過程中,一部分就溶于湯中了,據(jù)測(cè)定煮制過程中有45%——50%的維生素B1,一部分被損失之外,大部分都溶于湯中。

維生素B1能促進(jìn)人體乙酰膽堿的合成,從而保證了正常的胃腸蠕動(dòng)和消化腺的分泌功能。若缺乏會(huì)直接影響到人體的正常消化、吸收和利用。另外,人們還有意識(shí)用蔬菜汁等多種辦法來添加更的食物在湯中,為了更有效的獲取營養(yǎng)成分,勿忘食用元宵湯。

責(zé)任編輯:張少華校對(duì):劉佳星最后修改:
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