春節(jié)長假一過，就盼著十五元宵節(jié)。此時(shí)三九已過，但乍暖還寒，人們?nèi)孕璞ＥＴ?jié)吃湯圓，除了寓意喜慶合家團(tuán)團(tuán)圓圓，還有御寒、補(bǔ)脾胃、益肺氣之養(yǎng)生功效。

每逢元宵節(jié)，也就是正月十五鬧元宵，各式各樣的元宵、湯圓、年糕琳瑯滿目，不知如何才是，其實(shí)這些元宵都是以糯米為主要原料，常見的糯米有白、紫兩色，它們的營養(yǎng)成分與大米基本相似，每百克糯米中大約蛋白質(zhì)含量7克，碳水化合物含量75克，及各種維生素。通過加工、配料制作成風(fēng)味不同的元宵、湯圓，但其營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般的米粉。

現(xiàn)在人們又在米粉中分別加入果蔬汁(南瓜汁、菠菜汁、芹菜汁、西紅柿汁、菠蘿汁……)，來豐富米粉中的營養(yǎng)素，與此同時(shí)元宵餡料的品種繁多，如棗泥餡、山楂餡、巧克力餡、黑白芝麻餡、玫瑰餡、果料餡、堅(jiān)果餡、豆沙餡、果汁餡、火腿餡、鮮肉餡等等，讓人眼花繚亂。元宵口味鮮香、配料豐富，尤其是剛剛煮熟，趁熱吃下妙不可言。

我們常見的元宵的吃法有兩種：

常言到“正月正，出了初十就十五……”，正月十五元宵節(jié)，家家戶戶吃元宵，不論是做元宵(湯元)還是外買，選購原料和成品要講究。

選購元宵要講究

首先在選購(或自制)元宵時(shí)，不同的口味都可以選一點(diǎn)混合食用，這樣既可以滿足口味需求，與此同時(shí)又能更好的使原料中的營養(yǎng)成分互相補(bǔ)充，才能真正有效地提高元宵的營養(yǎng)價(jià)值。

其次是要元宵最好現(xiàn)吃現(xiàn)買(現(xiàn)制)，剩余的元宵一定要放入冰箱內(nèi)保存，保存時(shí)間還不宜過久。

另外，元宵選購一定要新鮮，色澤不正的一定不要選購食用(另有論述)。還要提示有關(guān)血糖異常的朋友，見到甜味劑的元宵，就感到可是解決了口福，痛快的爽著，其實(shí)這樣是不利于血糖穩(wěn)定的，你要很好的考慮不是沒有糖就行了，還有米粉的重量，餡心內(nèi)含食品的碳水化合物及油脂，需要繼續(xù)堅(jiān)持碳水化合物的總量控制，與此要曉得有的甜味劑會增加血粘稠度，這無疑是雪上加霜，所以要保證頭腦清醒，把握好“度”更為宜。

不宜再吃的元宵

原因是糯米粉中含有大量的酵母菌的緣故。呈粉紅色的紅酵母菌菌落，它污染糯米粉后，遇到適當(dāng)?shù)臐穸?、溫度便大量繁殖，?jù)測定紅酵母菌苗繁殖的最佳條件是糯米粉的溫度在20℃，含水量達(dá)40%--50%時(shí)，紅酵母的數(shù)量在糯米粉中達(dá)到一定的數(shù)量，水煮元宵時(shí)則會出現(xiàn)粉紅、黃褐斑點(diǎn)。紅酵母數(shù)量再多，則呈紅褐色。

溫馨提示

紅酵母除能引起元宵變色外，還會使面粉、大米、玉米、豆粉、牛奶、水果、肉、泡菜等出現(xiàn)紅變。元宵的色變，營養(yǎng)價(jià)值大大降低，失去了原有的風(fēng)味和口感，元宵皮發(fā)硬粘性減弱，略帶酸味，容易引發(fā)食物中毒，不宜再食用。

吃法一：水煮

以水煮為主要方式，滑而不膩，受適人群甚廣，可謂老幼皆宜之道。如今人們?yōu)榱私】?，又在水中添加了蔬菜汁、糖桂花、紅玫瑰等，使水煮元宵的湯汁中營養(yǎng)素豐富，口味更美了。

吃法二：油炸

一般是軟面的湯圓經(jīng)小火慢炸。炸元宵雖然吃起來更加突出了鮮香的獨(dú)特風(fēng)味，可是更增加了油脂的攝入，熱能的提高，更不宜多食用。

元宵最好搭配什么吃？

元宵是以粘稠的糯米所制，再加上復(fù)合的餡料，更不易消化，少吃無妨。特此建議吃元宵時(shí)要配上一些有助于消化的食物，如山楂、大麥芽汁、陳皮、生蘿卜等。尤以生蘿卜中含有芥子油和粗纖維，可以促進(jìn)腸胃蠕動，能消積滯、下氣寬中，有助于體內(nèi)廢物的排出，也能降低油脂的吸收。

還要提示：元宵雖好吃，但要適量適度，不是每個(gè)人都適宜?；加刑悄虿?、腎病、慢性胰腺炎、膽囊炎的病人不宜食用，尤其甜味劑加工的元宵，糖尿病患者還要考慮碳水化合物的總量控制。

元宵的“原湯化原食”

人們在吃水餃、煮面條后，常有一句話提醒著你“原湯化原食”不要把湯丟掉，其實(shí)從營養(yǎng)學(xué)角度講要比“原湯化原食”更廣意了。那么吃元宵呢？

吃元宵時(shí)勿忘“原湯化原食”，糯米粉中含有較多的水溶性維生素，如維生素B1、維生素B2等，這些維生素是對人體健康非常重要的，在煮制過程中，一部分就溶于湯中了，據(jù)測定煮制過程中有45%——50%的維生素B1，一部分被損失之外，大部分都溶于湯中。

維生素B1能促進(jìn)人體乙酰膽堿的合成，從而保證了正常的胃腸蠕動和消化腺的分泌功能。若缺乏會直接影響到人體的正常消化、吸收和利用。另外，人們還有意識用蔬菜汁等多種辦法來添加更的食物在湯中，為了更有效的獲取營養(yǎng)成分，勿忘食用元宵湯。