軍人出身的李青山如今依舊雷厲風(fēng)行，敢想敢干。育新樓的門庭若市，餐桌上的百道經(jīng)典菜肴，數(shù)千名一技在身的優(yōu)秀弟子……創(chuàng)新，再創(chuàng)新，他不斷續(xù)寫著延慶餐飲業(yè)的一段又一段傳奇。



　　“十一”期間，雖然在施工，但育新樓仍然門庭若市，日均營業(yè)收入1.4萬元。即便里外忙得不可開交，但在延慶縣一職副校長、育新樓總經(jīng)理李青山的安排下，整個餐廳經(jīng)營有條不紊，生意紅紅火火。



　　放棄高薪為“育新”
　　


　　李青山是河北武強(qiáng)縣人，今年48歲，中等身材透著穩(wěn)健和干練，濃眉下一雙眼睛睿智有神。他曾在北京軍區(qū)試驗(yàn)站當(dāng)兵17年，主管軍區(qū)六分部貴賓接待和培養(yǎng)軍地兩用人才。李青山曾在解放軍后勤部烹飪比武中獲得第一名，并兩次榮立三等功。轉(zhuǎn)業(yè)前，處在人生十字路口上，李青山面臨著眾多抉擇：北京東方飯店、石家莊軍區(qū)招待所、北京燕山大酒店都向他拋出“紅繡球”，南戴河培訓(xùn)中心開出了月薪2.7萬元的高價……
　　


　　1995年從部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)后，李青山毅然放棄高薪待遇，留在曾經(jīng)做過兼職教師的延慶一職，任教烹飪專業(yè)，后擔(dān)任育新樓經(jīng)理。“校長、主任‘三顧茅廬’，孩子們騎車20余里到康莊問我問題，把我深深打動，當(dāng)時舍不得這份感情，就留下了?！崩钋嗌礁嬖V筆者。



　　“拳不離手”為創(chuàng)新
　　


　　1995年，李青山剛剛上任，面對育新樓慘淡經(jīng)營的現(xiàn)狀，一職校長問：“我們怎樣才能打一個翻身仗？”“就從換菜肴開始吧！”李青山回答道。第二年，育新樓專門成立了菜肴面點(diǎn)研制小組，由廚師長和廚師組成，每年安排幾萬元活動經(jīng)費(fèi)進(jìn)行學(xué)習(xí)考察。只要在餐廳，李青山都會下廚房指導(dǎo)工作，看著師傅炒菜不合口味或手腳不利索，就親自上陣示范。
　　


　　1995年，育新樓推出育新四大菜――“酸湯鯰魚、雪耳蹄花、燉大菜和官廳魚”，廣請社會各界人士品嘗、提意見。至今，雪耳蹄花、酸湯鯰魚、官廳魚依然深受客人歡迎。
　　


　　李青山上任不到一年，育新樓扭虧為盈。全國政協(xié)副主席董建華、解放軍總政治部副主任唐天標(biāo)等領(lǐng)導(dǎo)都品嘗過育新樓的菜肴，給予很高評價。2002年，在北京市“豐職杯”烹飪比武中，育新樓由面點(diǎn)和幾道菜肴組成的綜合造型“龍慶峽――風(fēng)景這邊獨(dú)好”獲得金獎，育新樓還多次在其它市、縣級烹飪類比賽中獲獎。10余年來，李青山帶領(lǐng)研制小組走南闖北，參加各種美食節(jié)和烹飪大賽，四處觀摩取經(jīng)，共研制出180余道菜肴，其中大部分保存下來。
　　


　　情同父子見真心
　　


　　李青山是飯店經(jīng)理，更是學(xué)生心目中的好老師。1992年9月，22歲的李會軍從一職畢業(yè)后分配到育新樓。當(dāng)時，李青山還在部隊(duì)服役，并兼任一職教師和育新樓廚師。一天，李會軍突發(fā)急性腎炎，住進(jìn)了醫(yī)院。后來，見治療效果不佳，李青山親自將李會軍護(hù)送到北大醫(yī)院，還為他墊付了5000元押金?！皫煾妇透业挠H生父親一樣，沒有師父就沒有我的今天！”李會軍說。李青山的3700名弟子遍布長城內(nèi)外，很多人已經(jīng)走上主管業(yè)務(wù)副經(jīng)理和廚師長的崗位，有六七十名學(xué)生的工資都超過了他。
　　


　　“我就是喜歡餐飲這一行，也不想往別處發(fā)展了，我真正的滿足就是通過創(chuàng)新勞動，把菜肴奉獻(xiàn)給顧客，獲得大家認(rèn)可！”這就是李青山的追求。



　　1995年以來，李青山以單位為家，帶領(lǐng)育新樓這個團(tuán)隊(duì)屢創(chuàng)佳績，累計(jì)上繳利稅300萬元，為一職補(bǔ)充教學(xué)經(jīng)費(fèi)千萬元，培訓(xùn)師生8000余人。北京烹飪大師、延慶餐飲協(xié)會副會長、延慶縣政協(xié)委員、北京市優(yōu)秀教師、北京市愛國立功標(biāo)兵、百佳改革模范人……李青山的頭銜越來越多，育新樓在他管理下，先后獲得國家和市縣級榮譽(yù)幾十項(xiàng)，成為延慶餐飲業(yè)的一面旗幟，一塊金字招牌。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　作者：王璇
責(zé)編：亞雄