近期，一種馬鈴薯饅頭——也稱土豆饅頭，在北京市200多家超市悄然面世并熱賣。這款看起來顏色略黃、與傳統(tǒng)小麥饅頭并沒有太大差異的饅頭的問世，并非簡(jiǎn)單意味著一個(gè)食品新產(chǎn)品的出現(xiàn)，其背后是我國(guó)千百年來糧食安全格局的重大改變——土豆將可能成為小麥、稻谷、玉米三大主糧品種之后的第四大主糧品種，一個(gè)事關(guān)13億人吃飯問題的新命題正開始演繹。

中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員張泓和他的團(tuán)隊(duì),一直致力于推動(dòng)馬鈴薯主食化。早在2013年農(nóng)業(yè)部提出馬鈴薯主食化戰(zhàn)略開始，張泓就帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)10余位成員兵分幾路研發(fā)馬鈴薯主食產(chǎn)品。經(jīng)過調(diào)研，他最終將研究重點(diǎn)鎖定在馬鈴薯面條等主食產(chǎn)品上。經(jīng)過兩年多的研制，他們開發(fā)了一體化仿生搟面機(jī)，解決了添加馬鈴薯粉后的面粉成型難、易渾湯的關(guān)鍵難題，第一代的馬鈴薯面條生產(chǎn)線也已經(jīng)在秦皇島落地生產(chǎn)。

采訪中, 張泓詳細(xì)介紹了馬鈴薯作為主食，與面粉、大米相比的優(yōu)勢(shì)：土豆含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

“有研究發(fā)現(xiàn)，在前蘇聯(lián)、保加利亞、厄瓜多爾等國(guó)著名的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)里，人們的主食就是馬鈴薯。”張泓說，未來，根據(jù)地域、需求的不同，各種各樣的馬鈴薯主食產(chǎn)品，以及個(gè)性化定制的主食產(chǎn)品都將開發(fā)出來，進(jìn)入市場(chǎng)。