貴州省赤水市地區(qū)至今仍然保留著一種傳統(tǒng)制醋工藝——“赤水曬醋”?!俺嗨畷翊住睔v史悠久,始于明朝萬歷年間,采用固體發(fā)酵繁殖產(chǎn)生天然醋酸菌,醋醅和成品醋都經(jīng)較長時(shí)間的日光曝曬而成,故稱曬醋。
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