【啟示與思考】

繼習(xí)主席光顧老字號“慶豐包子鋪”使慶豐包子火爆異常之后，天津百年老字號“狗不理”也“爆發(fā)了小宇宙”，宣布收購美國知名連鎖咖啡品牌。對此，《華爾街日報》報道，如果中華老字號“狗不理”順利完成收購計劃，那么美國人的早餐將不再只有面包和甜甜圈，會多了一樣主食，那就是包子。

看似不起眼的、再普通不過的包子，為何就這樣大喇喇的登上了飲食界的風(fēng)口浪尖？在人們的思想里，隨著外來飲食文化的滲透，現(xiàn)在不應(yīng)該是炸雞漢堡統(tǒng)領(lǐng)“基層飲食消費”的時代嗎？舌尖上的較量，難道是傳統(tǒng)文化最終守住了陣地？

答案是顯而易見的?；蛘哒f，中國傳統(tǒng)飲食文化從未被取代。央視大型紀(jì)錄片《舌尖上的中國》取得了不俗的收視，更是在很大程度上助力了中國傳統(tǒng)飲食文化在國際上的傳播。中國老字號“狗不理”收購美國洋咖啡品牌，是中國傳統(tǒng)飲食品牌走出國門，向西方飲食進(jìn)軍的一次諾曼底登陸。

實際上，這不是中國飲食文化第一次與國際接軌。相傳早在13世紀(jì)，意大利著名旅行家馬可波羅非常喜歡中國的著名小吃“蔥油餡餅”。當(dāng)他回到歐洲后，在一次聚會上向廚師描繪蔥油餡餅的樣子?？墒菑N師怎么也不會將餡料放到面團(tuán)里做成餅狀。無奈朋友們已經(jīng)饑腸轆轆，于是馬可波羅提議將餡料直接放到面餅上烤制，怎料朋友們都說好。這位廚師回家以后，經(jīng)過研究，加上乳酪和其他作料，便烤制出了至今仍然倍受歡迎的食物：披薩。

然而經(jīng)歷了幾百年的封閉，西方、日韓、東南亞豐富的飲食文化如洪流一般涌入中國市場，讓國人目不暇接，韓食、日本料理、炸雞漢堡、泰國娘惹等在各地盛行的年代。隨著中國品牌“走出去”的領(lǐng)域不斷擴(kuò)大，小肥羊、全聚德等知名中餐品牌也在歐美等地開設(shè)餐廳，中國餐飲品牌“走出去”的帷幕漸漸拉開。而“狗不理”這個從清朝就開始名聲大噪的中華名企，厚積薄發(fā)，強勢登陸美國餐飲市場，無疑是中國傳統(tǒng)飲食文化的再次輸出。中國餐飲已經(jīng)順利完成了“引進(jìn)來”，“走出去”的腳步也逐漸加快。

在這之中，中國餐飲需要自信——老外來華對中華美食的贊譽、國外中餐館的火爆就是明證；但也不能自大——老外吃一回嘗鮮不算勝利，必須考慮中西飲食習(xí)慣的差異，做出入鄉(xiāng)隨俗的調(diào)整，才能在國外市場站住腳跟。有人覺得“包子就咖啡”太過混搭。其實，“狗不理”雖以包子著名，但也提供其他菜品。在賣什么的問題上，商家不傻，國外消費者喜歡啥，什么菜品銷量好，人家就可以賣啥。中國老字號走出國門后只能算“新人”，合作的國外咖啡店只是零售渠道，最關(guān)鍵的還是自身的產(chǎn)品，以及相應(yīng)的品牌營銷。另外，階段性進(jìn)展并不是最終合作，與外商打交道也得做好爭端異議以及求同存異的準(zhǔn)備。

我們期待中國餐飲行業(yè)積極走出去，更多的傳遞中國傳統(tǒng)文化，帶給世界更多“舌尖上的盛宴”。

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